功夫需下在方便之外 健康理念成未來(lái)熱點(diǎn)

發(fā)布：時(shí)間：2020-12-30返回列表

被人們譽(yù)為速食產(chǎn)品之首的方便面，在我們的日常生活中扮演著(zhù)非常重要的角色。據統計資料顯示，目前，全世界每年的方便面總需求量已經(jīng)達到1027.4億份，國內對于方便面的需求，更以444億份高居世界首位。

價(jià)格節節攀升

起初在市場(chǎng)售賣(mài)不足一元錢(qián)的方便面，如今，也隨著(zhù)成分的改進(jìn)以及供不應求而使得價(jià)格變得飛速增長(cháng)。

家住河北省石家莊市的王先生向《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者介紹，90年代末，他在小區的平價(jià)超市里，購買(mǎi)一份袋裝方便面的價(jià)格是0.5-1.5元，近幾年，他再次購買(mǎi)方便面，發(fā)現其標價(jià)主要集中在2.5-3.5元，短短10年，方便面的價(jià)格也翻了一番。如今，在超市或小賣(mài)店再購買(mǎi)方便面，已發(fā)現其價(jià)格多已突破5元大關(guān)，甚至邁進(jìn)20元的高價(jià)行列。20多年間，方便面價(jià)格的增長(cháng)，已突破5倍之多，這種發(fā)展局面顯然已經(jīng)將普通的方便面納入“高大上”的層面了。

有分析人士指出，雖然方便面食用起來(lái)非常方便，但其營(yíng)養成分欠缺，在這個(gè)人們越來(lái)越注重養生的時(shí)代里，方便面的企業(yè)要想持久地生存下去，也開(kāi)始致力于減鹽、減油產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷地進(jìn)行技術(shù)革新，以期來(lái)滿(mǎn)足人們對健康和營(yíng)養的更高需求，因為在制作工藝和時(shí)間能耗上投入的成本變得越來(lái)越高，所以，其價(jià)格也在近幾年來(lái)出現節節攀升的現象。

中國知名食品營(yíng)銷(xiāo)策劃實(shí)戰專(zhuān)家丁華在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)對不斷攀升的方便面價(jià)格提出了自己的見(jiàn)解，他認為，方便面行業(yè)的生產(chǎn)成本涉及到原料、設備折舊和生產(chǎn)人力等，其次，其運輸費、廣告推廣費，以及管理費等幾個(gè)大項，方便面之所以高端，就高在原料成本上了。方便面企業(yè)通過(guò)對原料、包裝、技術(shù)等領(lǐng)域的升級，使得其成本變得更高，技術(shù)變得更先進(jìn)，原料也變得更加營(yíng)養，因而在產(chǎn)生了不斷上漲的價(jià)格局勢。當然，這其中也會(huì )給方便面企業(yè)帶來(lái)更高的利潤。

卓創(chuàng )資訊分析師徐學(xué)平在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，近年來(lái)方便面行業(yè)運行不佳，受諸多因素影響需求不斷下降，導致行業(yè)競爭激烈，企業(yè)利潤微薄。因此廠(chǎng)家紛紛標高價(jià)、走高端進(jìn)行自救，期望能改變利潤不斷萎縮的不利形勢。

頹勢倒逼創(chuàng )新

雖然高定價(jià)的方便面企業(yè)意味著(zhù)高利潤的收入，但是不少方便面企業(yè)還在為尋找市場(chǎng)贏(yíng)利點(diǎn)而頭疼和發(fā)愁，利潤新高形成的同時(shí)，方便面行業(yè)的整體增速減慢，也是不爭的事實(shí)。

AC尼爾森數據顯示，2013年，方便面整體市場(chǎng)銷(xiāo)售額較2012年同期僅增長(cháng)2.6%，銷(xiāo)售量則較2012年同期衰退1.3%，整體市場(chǎng)增長(cháng)放緩。不僅如此，在2014年，方便面市場(chǎng)依然持續衰退，形勢有增無(wú)減，銷(xiāo)售額同比下降2.7%，銷(xiāo)售量同比衰退7%。這些都暗示著(zhù)，方便面企業(yè)不應該只看到近期發(fā)展的利潤，而應該看到市場(chǎng)發(fā)展所存在的危機。

中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員向健軍對《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示，他認為多個(gè)方面的原因導致方便面市場(chǎng)增速放緩。一是中國宏觀(guān)經(jīng)濟不景氣，導致市場(chǎng)需求疲軟，方便面需求增長(cháng)乏力;二是方便面市場(chǎng)出現產(chǎn)能過(guò)剩、行業(yè)競爭白熱化、企業(yè)毛利率降低，使得方便面銷(xiāo)售衰退;三是方便面被貼上了“不健康”食品的標簽，難以適應人們健康營(yíng)養的消費需求。

向健軍認為，為緩解方便面市場(chǎng)衰退，企業(yè)應該提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進(jìn)方便面生產(chǎn)工藝，使其朝著(zhù)既營(yíng)養又美味的方向發(fā)展。同時(shí)為了避免同質(zhì)競爭，企業(yè)應加強產(chǎn)品創(chuàng )新力度，追求差異化。

從方便面的巨頭康師傅、統一，再到如今市場(chǎng)上并不多見(jiàn)的白象、玖玖愛(ài)等其他品牌，都搭上了高端化的飲食快車(chē)，也意圖在食品市場(chǎng)中分得一杯羹。

然而，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，在許多超市的貨架上，方便面的價(jià)格以5元為界限，被劃為了低端面和高端面兩大類(lèi)，且高端面的品牌和種類(lèi)超過(guò)了低端方便面。

丁華表示，這主要是因為人們在更加注重飲食健康的今天，在方便面行業(yè)競爭白熱化、低毛利等局面難破的情況下，高端化方便面，更適合市場(chǎng)的發(fā)展，因而成為這些企業(yè)的救命稻草，而更適合消費者的消費環(huán)境，使其得以繼續發(fā)展。

一些企業(yè)，如統一企業(yè)中國控股有限公司，在最新發(fā)布的2015年中期業(yè)績(jì)報告顯示，上半年統一憑借高毛利的方便面，實(shí)現方便面業(yè)務(wù)板塊的扭虧為盈。實(shí)際上，不僅是統一集團，一些其他方便面企業(yè)也紛紛宣布退出價(jià)格戰，并推出5元以上高端方便面，市場(chǎng)上的多種品牌高端面餅已逐漸成為主導產(chǎn)品，并進(jìn)行技術(shù)和成分的革新。

向健軍認為，制造高端方便面對企業(yè)有以下幾個(gè)方面的好處，首先，高端方便面相對普通方便面而言，盈利空間更大，有利于增加企業(yè)收入;其次，制作高端方便面能逼迫企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新和改進(jìn)，提高企業(yè)生產(chǎn)效率，還會(huì )形成一定的技術(shù)壁壘;再者，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)高端方便面能夠樹(shù)立“高端”的企業(yè)形象，提升品牌溢價(jià)能力;最后，高端方便面順應了居民消費的發(fā)展趨勢，能有效避免企業(yè)因不適應市場(chǎng)需求而慘遭淘汰。

記者在采訪(fǎng)中發(fā)現，國內多家方便面企業(yè)已經(jīng)從包裝的設計、消費者對健康的需求等多方面進(jìn)行了改革和升級，尤其是面餅的成分、烹飪方式，以及新鮮的添加調料等方面，都進(jìn)行了不同形式的改革。然而，丁華認為，這種改革形式都是一時(shí)的，可能在一定的時(shí)間內帶動(dòng)方便面企業(yè)銷(xiāo)量的走高，卻不能改變方便面市場(chǎng)的整體盈利趨勢。

目前，大型方便面企業(yè)在價(jià)格戰中能獲得一定的市場(chǎng)占有率，但是企業(yè)的利潤率下滑，不管是進(jìn)攻方還是防衛方都會(huì )付出巨大的代價(jià)。從某方面來(lái)說(shuō)，既是一把雙刃劍，也督促著(zhù)企業(yè)在整體寒冬背景的發(fā)展趨勢下，紛紛加快高端化布局。

向健軍認為，高端方便面發(fā)展前景相對廣闊。一方面，相對日韓等與中國具有相似飲食習慣的國家而言，中國人均方便面消費量還較小，整個(gè)方便面市場(chǎng)還有很大的開(kāi)發(fā)潛力;另一方面，隨著(zhù)人們生活水平和收入水平的提高，對高端方便面的需求量和消費能力也會(huì )隨之提升，高端方便面潛在市場(chǎng)空間廣。

丁華表示，隨著(zhù)方便面市場(chǎng)的整體局面衰退，價(jià)格戰對企業(yè)的市場(chǎng)增長(cháng)份額來(lái)說(shuō)，也變得更為有限，其競爭將更多集中在5元以上的高端市場(chǎng)領(lǐng)域，隨著(zhù)這種局面的產(chǎn)生，方便面企業(yè)之間，也將打起新一輪的高毛利戰爭。無(wú)論從技術(shù)創(chuàng )新還是細節制作方面，都會(huì )引發(fā)一系列的消費者心理爭奪戰，市場(chǎng)之間的競爭形勢也不容小視。

“健康理念”成未來(lái)熱點(diǎn)

在這種形勢下，徐學(xué)平認為，無(wú)論面餅如何升級、添加了何種以往沒(méi)有添加過(guò)的調料，歸根結底還是方便食品，隨著(zhù)可替代產(chǎn)品的增多，以及消費者對于健康意識的提升，其行業(yè)增速放緩大趨勢已定，高端化只能為其帶來(lái)短暫的黎明，卻不能改變整個(gè)行業(yè)的逐步走衰。其行業(yè)的發(fā)展趨勢仍然不容樂(lè )觀(guān)。

丁華表示，方便面作為垃圾食品的觀(guān)念在人們的心中已經(jīng)根深蒂固，隨著(zhù)民眾健康意識的普遍增強，新生一代人——更加注重生活品質(zhì)的“80后”、“90后”們，將會(huì )改變其消費需求，從而影響到方便面的熱銷(xiāo)局面。以往外出旅游和出差人士多食用的方便面，如今，也會(huì )隨著(zhù)交通工具的提速，大大地縮短旅途的時(shí)間，從而降低旅客對方便面食品的消費依賴(lài)。雖然目前各家方便面企業(yè)都在推出高端產(chǎn)品，但只能在短期內改善企業(yè)的盈利狀況，就其未來(lái)的發(fā)展趨勢而言，這種換湯不換藥的做法，仍然很難扭轉方便面市場(chǎng)的整體運行頹勢。畢竟，對于居民而言，方便面的不健康印象不會(huì )得到大范圍的轉變，民眾對于商品的消費價(jià)格敏感度降低，對于品質(zhì)和健康方面也將呈現出更高的追求，因而，方便面的可替代選擇也就在不斷地增強。

丁華稱(chēng)，方便面的利潤較低，提價(jià)之前，方便面完全是靠走量盈利，雖然一定程度的高端化包裝能夠放緩方便面市場(chǎng)的衰退速度，但想要真正挽救市場(chǎng)，就必須改善人們對方便面的消費觀(guān)念，同時(shí)徹底地改善產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)技術(shù)，更注重產(chǎn)品的健康內涵而不是明星效應。

徐學(xué)平認為，方便面企業(yè)順應時(shí)代發(fā)展，堅持市場(chǎng)需求為導向，進(jìn)行積極創(chuàng )新，多推出“綠色、營(yíng)養”產(chǎn)品。用質(zhì)量和品質(zhì)留住消費者，價(jià)格上盡量實(shí)現多樣化，保證不同消費者需求，才能實(shí)現長(cháng)遠發(fā)展。

如今，方便面行業(yè)面臨著(zhù)新一輪的競爭和淘汰，單純依靠?jì)r(jià)格戰，并不能挽救其整體行業(yè)的放緩增速，如何在高端市場(chǎng)中做出更多令消費者滿(mǎn)意的健康食品，才是方便面企業(yè)改革的最主要方向。